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无心插柳

插柳本无心,柳袂已成荫。爱心洒天下,处处有知音。

 
 
 

日志

 
 

自制家庭小咸菜  

2014-11-10 06:29:36|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自美体、情感、博文精品《自制家庭小咸菜 》
自制家庭小咸菜
          一:芥菜丝
                 原料:芥菜疙瘩。
                 做法:1、芥菜疙瘩洗净;

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                    2、洗干净就开始切丝吧,这可是个力气活,看看这满满一大盆吧,
                      切的我手腕都酸了;
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                     3、切好晾晒一天;
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                  4、花生米炒干去掉外皮;
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5、一小把花椒、大料两颗煮水
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                  6、准备工作就绪开始腌,首先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;
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                   7、再撒入熬好的料水;
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                   8、再放入花生米拌匀;
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                 9、都拌好了就可以装罐了;
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               10、尽量压瓷实;
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               11、保鲜膜密封好,开始等吧。
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     二:萝卜干
        1、首先将买回来的萝卜冲洗干净,切成筷子粗细的条(现切成片,再切成条,
              记住不要切断,要整片的条连在一起,便于晾晒),找一通风处晾晒。
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       2、凉晒成七成干,撒上盐、五香粉,拌如香菜碎


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      3、将切成断拌好的萝卜干再用熟油“泚啦”一下,放入少量食醋即可食用。
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五香萝卜干制作方法
       冬天到了,北方许多城市的人都爱腌制萝卜干食用,现收集一种萝卜干的腌制
       方法,供大家参考。
配料:萝卜10公斤,盐、醋各0.5公斤,白糖0.75公斤,味精50克,辣椒面、五香
           面各50克。
制作步骤:萝卜切成条状晒成七成干,用凉开水洗干净,放入盐、醋、糖,用力揉
           几遍,揉三、四天,放入味精、辣椒面,五香面揉几遍即可食用。
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      腌酸辣萝卜干
             白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,
             香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。 
      做法
          1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5厘米的条,晾晒至
                八成干备用;
          2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
          3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入
                缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄
                色。
    三: 腌黄瓜
            黄瓜:5斤    生姜:2两半    大蒜:2两半   酱油:2斤半     盐:半斤 
            白糖:3两半    白酒:3两半      尖椒:1斤      味精:1两   *花生油:2两
            注:其中花生油需烧滚、放凉后使用!
                   腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不错)
    四:独门酱制腌黄瓜
        1.黄瓜十斤,切成如下模样。
        2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,
           放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)
        3.把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
        4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣子.放置一边,明早
           备用。
        5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一
           容器倒入晾凉。
        6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣
           椒、拌匀。
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       7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。
       8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜
          上,放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的。
                                          大功告成! 三天后食用味道最佳。


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    五:酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆)
        1.黄瓜10斤      2.小尖椒0.5斤(二者用一斤盐淹透后将水挤掉)
        3.大蒜7头,切片;   4.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤;
        5.白糖1斤;    6.白酒0.4-0.5斤;   7.酱油3斤;   8.色拉油0.3斤;
        9.味精0.4斤

           配料入罐封好,几日后即可食用


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    六: 酱花生
            花生二斤,黄豆或黑豆一斤

            配料:酱油一斤,食盐二两,白砂糖、八角、花椒、姜、干辣椒、植物油、

                       味精适量

            做法:

                  1、花生炒熟,搓去外皮;大豆加少许八角、花椒煮熟,凉透。

                  2、容器洗净,控干水分,将花生大豆一起放入。

                  3、锅内加半碗水烧开,放入白砂糖、食盐化开,倒入酱油,再烧开后

                        凉透,倒入容器,以刚没过花生大豆为宜。

                  4、姜切粗丝,干辣椒切块。植物油一两,锅内烧至刚冒青烟,放入八

                        角、花椒、姜丝、干辣椒爆出香味,倒入容器内。

                  5、容器封口,腌两三天,至花生呈透明的琥珀色,就可开吃了。随吃

                        随取。

            提示:酱油最好用一级以上,香味足;盐、辣椒等可根据个人口味添加,

                       但盐不能太少,以防时间长了变质;还可将咸芥菜等切丝放入一同

                       腌制,也可吃时加入黄瓜等拌匀稍腌片刻吃,以减轻咸味。


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     七: 腌常用菜

            原料:小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三种蔬菜为晾晒一天后的

                       重量)、盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片。

            腌制的过程:

            1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天

                (如小图1、2、3);

            2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加大约1700毫升的水烧开,彻底晾凉

                (如小图4、5、6);

           3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天(如小图7、8 );自制家庭小咸菜  - 美体、情感、博文精品 - 美体情感、心灵驿站

         4、腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,然后移入无油无水的小盆中,先码

               入辣椒、在码入豇豆,最后码入小萝卜,然后把盐水倒入,用保鲜膜封好,

               放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用。(如小图9、10、11、12、13)。自制家庭小咸菜  - 美体、情感、博文精品 - 美体情感、心灵驿站

  罗嗦一下:

      1、我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿,所以选用了不锈钢小盆,外加保鲜

            膜封口。腌制咸菜时,不要选用铁质和和铝制的器皿;

      2、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加;

      3、豇豆要选择细嫩的,腌制出来口感才会脆爽,老豇豆不适合腌制;

      4、咸菜腌制的过程中,中间要翻动几次,便于蔬菜腌制得均匀透彻;

      5、腌制咸菜最好选择20天以后再吃。因为科学测定,咸菜在开始腌制的2天内

            亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9

            天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,

            长的应在腌制一个月以后才可以食用。(此段来源网络)

   凉拌咸菜:

        原料:腌好的咸菜、小萝卜、辣椒、豇豆、葱、花椒、糖、生抽、香醋、味精。

        做法:

     1、取出部分腌好的咸菜,用凉开水洗去表面盐分,控干水分(小图1、2、3);

     2、小萝卜和辣椒切片,豇豆切段,小葱切丝(漏拍,图6);

     3、起油锅,温热时下入花椒小火慢炸,出香味后关火,捞出花椒粒(小图5);

     4、切好的咸菜加葱花和适量糖、生抽、香醋、味精拌匀,趁热浇上花椒油即可

        (小图6)。

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    小提示:

        每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水,取完后,封口后继续低温保存。

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