配料:酱油一斤,食盐二两,白砂糖、八角、花椒、姜、干辣椒、植物油、
味精适量
做法:
1、花生炒熟,搓去外皮;大豆加少许八角、花椒煮熟,凉透。
2、容器洗净,控干水分,将花生大豆一起放入。
3、锅内加半碗水烧开,放入白砂糖、食盐化开,倒入酱油,再烧开后
凉透,倒入容器,以刚没过花生大豆为宜。
4、姜切粗丝,干辣椒切块。植物油一两,锅内烧至刚冒青烟,放入八
角、花椒、姜丝、干辣椒爆出香味,倒入容器内。
5、容器封口,腌两三天,至花生呈透明的琥珀色,就可开吃了。随吃
随取。
提示:酱油最好用一级以上,香味足;盐、辣椒等可根据个人口味添加,
但盐不能太少,以防时间长了变质;还可将咸芥菜等切丝放入一同
腌制,也可吃时加入黄瓜等拌匀稍腌片刻吃,以减轻咸味。
七: 腌常用菜
原料:小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三种蔬菜为晾晒一天后的
重量)、盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片。
腌制的过程:
1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天
(如小图1、2、3);
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加大约1700毫升的水烧开,彻底晾凉
(如小图4、5、6);
3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天(如小图7、8 );
4、腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,然后移入无油无水的小盆中,先码
入辣椒、在码入豇豆,最后码入小萝卜,然后把盐水倒入,用保鲜膜封好,
放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用。(如小图9、10、11、12、13)。
罗嗦一下:
1、我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿,所以选用了不锈钢小盆,外加保鲜
膜封口。腌制咸菜时,不要选用铁质和和铝制的器皿;
2、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加;
3、豇豆要选择细嫩的,腌制出来口感才会脆爽,老豇豆不适合腌制;
4、咸菜腌制的过程中,中间要翻动几次,便于蔬菜腌制得均匀透彻;
5、腌制咸菜最好选择20天以后再吃。因为科学测定,咸菜在开始腌制的2天内
亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9
天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,
长的应在腌制一个月以后才可以食用。(此段来源网络)
凉拌咸菜:
原料:腌好的咸菜、小萝卜、辣椒、豇豆、葱、花椒、糖、生抽、香醋、味精。
做法:
1、取出部分腌好的咸菜,用凉开水洗去表面盐分,控干水分(小图1、2、3);
2、小萝卜和辣椒切片,豇豆切段,小葱切丝(漏拍,图6);
3、起油锅,温热时下入花椒小火慢炸,出香味后关火,捞出花椒粒(小图5);
4、切好的咸菜加葱花和适量糖、生抽、香醋、味精拌匀,趁热浇上花椒油即可
(小图6)。
小提示:
每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水,取完后,封口后继续低温保存。
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