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无心插柳

插柳本无心,柳袂已成荫。爱心洒天下,处处有知音。

 
 
 

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红 烧 羊 肉 的 做 法  

2013-09-10 22:05:28|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 红烧羊肉的做法  

红烧羊肉的做法 - 缘水禅心 -


                                                                        红烧羊肉 补气养血  
    带皮羊排;葱;姜;大蒜;青蒜叶;花椒(一小把);八角;桂皮;香叶; 
    生抽;老抽;冰糖;料酒;鸡精;盐; 
       冬季天气寒冷,大家都会要想吃些滋补热身的食物,羊肉就是比较常见的一种。
 
    做法和步骤
       1、准备原料,大料可以按个人口味、有所增减放都可。


红烧羊肉的做法 - 缘水禅心 -


      2、羊肉用流水冲洗干净表面的血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的

      血水后,洗净沥干备用。 锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分

      钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

红烧羊肉的做法 - 缘水禅心 -


      3、 青蒜切段、姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(没有茶包袋就直接放

       入锅中)。

红烧羊肉的做法 - 缘水禅心 -


      4、 锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。

红烧羊肉的做法 - 缘水禅心 -

5 、加入足量水,没过羊肉;加入两汤匙料酒。

红烧羊肉的做法 - 缘水禅心 -


     6、加入两汤匙老抽,一汤匙生抽;放入香料包。

红烧羊肉的做法 - 缘水禅心 -


     7、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

     开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶

     更绿、更香),开盖出锅。

红烧羊肉的做法 - 缘水禅心 -


     8、 小贴士1:花椒在这里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。

      不用担心菜会有浓重的花椒味,事实上,成品压根吃不出花椒味。

      你可以选择以下材料和羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味:花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶...

红烧羊肉的做法 - 缘水禅心 -


     9、 小贴士2:羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上

      盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。

      水要一次加足,中途不盖不加水。

红烧羊肉的做法 - 缘水禅心 -


    10、 挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位,

       带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这样的羊肉比较新鲜。


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